冬至快乐，今天中午吃饺子！ 做了猪肉韭菜馅儿，小侄子也来了家里，我们俩一边吃一边一起看着《武林外传》哈哈大笑。问他最喜欢其中哪个角色，他居然脱口而出说喜欢吕秀才，哈哈哈，笑死我了，怎么喜欢这个手无缚鸡之力的家伙，那干脆去喜欢包小松更适合他的年纪，哈哈。我可爱的小侄子，别说，形象上跟细皮嫩肉的包小松还真有些像 豆渣饼—— 昨天做豆浆剩下的豆渣，今早我加了鸡蛋，蒜苗，面粉，盐，用平底锅摊了几个煎饼，香喷喷的金黄，好吃~~
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最近一直是喝牛奶和酸奶，尤其喜欢那个三鹿大果粒，真好吃啊。但天天吃也不是事，昨天终于腻歪了，说“明天早晨喝豆浆！”，泡了小半碗黄豆。早晨起来，它们已经吸足了水分，饱饱圆圆的模样。放进九阳豆浆机，加入适量的水，插电源，大约十分钟吧，热气腾腾的豆浆就做好了，乳白滚烫。自己家做的肯定干净，健康，现代化厨具就是好啊！而且据说中国人的肠胃更适合吸收豆浆里的营养而不是牛奶里的营养。 虽然有时候也会放各种佐料在菜里，以令味道丰富，但我以为，真正好吃的东西，是不用放什么佐料的，做菜的话放盐也就足已。比如做鱼，比如熬汤，都是原料原汁，最后用盐调一下味儿，就这我还喜欢清淡的，放不了多点儿盐。 简单就是美，simply is the best，做菜也是这个道理。 清蒸鱼—— 洗干净之后在表面抹上盐，腌个十分钟左右，两侧斜切，夹上姜片，放进碗里加一点水和葱段，上笼屉蒸熟，出锅撒一些香菜碎，非常鲜美。很简单吧~~ 今天买韭菜，居然2.5元一斤，都赶上鱼的价格了，但还是要买，因为明天是冬至。大家都要吃饺子啊，免得冻掉耳朵！ PS: 早在立冬那天小青就糊里糊涂地说要吃饺子，根本不懂典故。想想从前在天津，那边的人也不懂这风俗的，只有陈平会在正确的日子说该吃饺子了。查了一下资料，原来这典故的起源在我们这一带，怪不得外地人不甚明了。南国的朋友们，虽然你们那里的冬天不会冷得要冻掉耳朵，也来看看北方的故事吧 每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。 张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。 冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。 ( 注：南阳是河南的一个地名）
中午爸妈都不在家，因为大姨家过会（不明白“过会”这词含义的，可以看我以前的某篇博，补一下相关知识，嘿嘿），于是我偷懒，以周日吃剩下存在冰箱里的饺子为主，做了汤饺。 能往汤里放的东西我都放了，超级丰富！过程如下： 锅里放水，点火，等待烧开。这期间，我削了一个土豆（就爱吃土豆！），切成薄片（我的刀工可好了，嘿嘿）水开了，放土豆片下去煮。又开时，陆续放下饺子，粉丝，素丸子，紫菜碎，并加了一块上次炖鸡剩下的鸡汤冻。这期间又择了一小把香菜，切成段儿。再开时，小火加热，并加盐，胡椒粉调味，最后撒上香菜，OK了~~ 锅里有白的，绿的，黑的，黄的，热气腾腾地看起来色彩很好看，吃起来也非常好吃。下午爸爸回来了我把剩下的汤饺给他热了一下，他吃了一大碗也赞不绝口呢。 发现自己在做汤上尤其有天赋，嘿嘿，汤水最养人啊！晚上看了会儿电视里的烹饪比赛，是熬白汤。哎，我又想念鱼了，明天买条回来，不做汤的话，就切成片在平底锅里炸鱼排！ 吃晚饭的时候看到电视里在播《天书奇谭》。这可是我小时候最爱看的动画片之一，百看不厌啊！里面的每个角色都很有特色，好色的和尚，妖媚的狐狸精，贪财的官儿，懒惰的皇帝，善良的老婆婆，和蔼威严的天神，当然还有我们的主角蛋生，呵，他刚出生的时候，那个饼吃得多香呀，可爱勇敢的小娃娃~~
去看蔷薇猫的博，她说在学做饭，失败后写了句总结性的心得——“我想我只有吃的天赋”。看到此我不禁失笑。真的会有人天生不会做饭么？然而我想到了《乱马1/2》里的天道茜（不了解的同志可以去找来高桥留美子的代表作爆笑漫画来看一下），好吧，也许真的有。那么，我肯定是那种有做饭天赋的人，嘿嘿。一个对色彩，图案，旋律都有天赋的人，一定会对做菜有天赋吧。因为这些都是讲究搭配和谐的艺术，都可以带来美好的感觉。 闲话少说，今天做了香煎土豆丝饼，既好吃又简单，来和朋友们分享。尤其是正在独立生活的各位亲们，看好了啊，操作很容易，原料也容易。我爱吃土豆丝是众所周知的，所以就用土豆来做了，其实各种萝卜还有西葫芦什么的都可以拿来做的，方法类似。 首先，将土豆削皮，擦成细丝，放进碗里，再撒些盐进去，搅拌一下，放置一会儿，会出些汁。 切葱花，准备虾皮，都撒进碗里，还可以放些五香粉，鸡精之类，随意了。 然后加面粉进去，也加适当的水，拌成较稠的糊状。 平底锅放少量油，用铲子抹平。将面糊到进去。到成巴掌大的圆饼状就可以了。我的锅一次可以容纳三个。 然后就小火煎吧。看着凝固时就可以用铲子给它们翻身。煎到两面都有焦黄时，就是煎熟了。 出锅，吃！哎，那个好吃啊，外焦里嫩还香~~ PS:后来想，打一个鸡蛋进去也许味道也会不错，下次做时会考虑尝试一下。
天冷了馋汤圆，昨儿买了一袋黑芝麻馅儿的宁波汤圆回来。可是我煮的技术不太好，破了几个。但还是好吃呀，满满吃了两碗，主要是爱喝那个糯米汤。 不会就要学，及时补课。以下是相关知识。看过就可以做专家了，嘿嘿 ****************** 1.元宵和汤圆是两回事 北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。 南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一.包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。）用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。 南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。 汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。 相传汉武帝时宫中有一位宫女，名叫“元宵”，长年幽于宫中，思念父母，终日以泪洗面。大臣东方朔决心帮助她，于是对汉武帝谎称，火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安，要逃过动难，唯一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆 ，，并由全体臣民张灯供奉。武帝准凑，“元宵姑娘”终于见到家人。此后，便形成了元宵节。 关于元宵节习俗的形成，说法颇多，但一般变为在汉代就初具雏形。史载汉武帝的时候，汉室要祭祀一位叫"太一"的神明。据称泰一是当时相当显赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于汉帝，所以受到的奉祀比较隆盛。相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节有关。 元宵又叫汤圆，历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤 饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅，无馅两种。无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。北方元宵多为甜馅，有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆，贵阳吴家汤圆著称。 元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。 2.煮的方法 1）汤圆的吃法有多种，通常是水煮。也有人喜欢油炸的，但其热量较高，最好少吃。 煮好汤圆有几个关键点： 一是开水下：将锅内的清水烧得沸腾，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，不粘锅底。 二是文火煮：汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，若还用旺火，汤圆就容易破裂。同时，受热不均匀，也易导致外熟内硬不好吃。 三是加冷水：汤圆浮起后，需加入适量冷水，以使锅内的汤圆热中受冷，皮层凝结，粉质严实；煮开两三次后，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬。 四是勤换汤：汤圆煮过两锅后，汤变稠，应换水再煮。否则就会熟得慢，易夹生。另外，煮汤圆时最好放2—3片姜，能让汤圆的香味更多地发散出来。 有的汤圆水煮后，会出现粉红或黄褐色的斑点。这是因为糯米粉受到了酵母菌的污染，使汤圆失去了原有的风味和口感，这样的汤圆最好别吃。 PS:或者可用微波炉，开水，三四分钟即可。但口感不如锅煮的。 2）煮好元宵，使其更为香糯味美，其中也有一些不容忽视的窍门。 轻轻捏在下锅前，应用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。 开水下待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。 慢火煮旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。 点冷水在煮元宵的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。 勤换水锅内的沸水连续煮过两三次元宵后，即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。 及时煮生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还常会煮破皮子，影响外观。 快出锅已经煮熟的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，待冷却后捞出装入盘中。
今天晚上做的 软软的 甜甜的 非常之好吃！ 图片先贴到这里 回头我再详细介绍制作过程哈 欢迎大家来品尝我的手艺
